Etes-vous incollables sur les champignons ?
L’automne est la période idéale pour la cueillette de champignons et donc pour consommer des champignons frais. Venez donc découvrir à travers cet article, quelles espèces consommer, quels sont leurs bienfaits, et comment les cuisiner !
Tout d’abord, qu’est-ce qu’un champignon ?
C’est un végétal sans chlorophylle ni fleurs, souvent formé d’un pied monté par un chapeau. Certaines espèces sont comestibles d’autres non.
Champignons comestibles ou non comestibles ?
Dans les bois, comme dans les prés, vous pouvez rencontrer des champignons comestibles et non comestibles.
En France, vous pouvez en rencontrer une trentaine facilement identifiable. Mais attention aux champignons toxiques ! Il est nécessaire d’être vigilant lors de votre cueillette et surtout en cas de doute. Nous allons vous en énumérer certains 🙂
Le cèpe (comestible)
Le plus connu et souvent le plus apprécié de tous, vous pouvez le trouver dans les bois comme en bordure de pré. La meilleure période pour le trouver s’étend de septembre à octobre.
La girolle (comestible)
Excellente aussi, vous la trouverez dès le mois de juin jusqu’au mois de novembre. L’avantage c’est qu’elles poussent généralement en groupe.
La trompette de la mort (comestible)
Vous la trouverez dans les endroits très humides, elle affectionne les sols argileux et les tapis de feuilles mortes. Sa période de pousse est d’aout à novembre.
Le rosé des prés, le cousin du champignon de Paris (comestible)
Vous le trouverez dans les prairies de septembre à novembre. Préférez les jeunes rosés des prés aux lames bien roses.
L’oronge ou l’amanite des césars (comestible)
Il est plus rare de tomber sur ce champignon mais si vous en trouvez c’est un véritable délice. Vous le trouverez généralement de septembre à octobre. Attention à ne pas le confondre avec l’amanite tue-mouches !
L’amanite tue-mouches (NON COMESTIBLE et TOXIQUE)
Si vous tombez sur ce champignon, ne le ramassez pas et ne le touchez pas, il est toxique.
L’amanite phalloïde (NON COMESTIBLE ET TOXIQUE)
Attention également à ce champignon qui est très toxique et qui responsable de plusieurs accidents mortels en France.
Connaissez-vous les bienfaits des champignons ?
Ils sont riches en nutriments et contiennent très peu de calories, vous pouvez donc en consommer régulièrement.
D’ailleurs, saviez-vous que le champignon était le seul végétal à produire de la vitamine D ? Il est également rempli de protéines et d’autres vitamines.
Les champignons sont en réalité de vrais alliés pour votre santé !
Comment les cuisiner ?
Avant de les cuisiner, faut-il les laver ?
Nous entendons souvent dire qu’il ne faut pas les laver, mais cela n’est pas tout à fait vrai… Effectivement il ne faut pas les laisser tremper afin d’éviter qu’ils se gorgent d’eau mais il faut tout de même retirer leurs impuretés !
Le nettoyage va dépendre du type de champignons :
– Pour les champignons durs comme les champignons de Paris, il suffira de les passer légèrement sous l’eau et de bien les laisser sécher.
– Pour les champignons plus spongieux comme les cèpes, il sera plus judicieux de couper le bout de la queue au couteau et de gratter avec une brosse.
Maintenant que vos champignons sont propres, place à la cuisson.
Munissez-vous d’une poêle, d’un peu d’huile d’olive et faites les revenir à feu doux. Si il y a trop d’eau, augmentez la température de cuisson pour faire évaporer l’excédent. Vous pouvez ajouter de l’ail et/ou du persil, selon vos goûts.
Vous pouvez soit les déguster tout juste sortis de la poêle, soit les faire en omelette ou même en velouté 🙂
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Gaëtan de la Ferme des Petits Fruits
